ingyenes webstatisztika


 FASÍRTOK, FELTÉTEK


Az olajban sütés nem igazán javasolt a lúgosító életmód szerint élőknek, de néha változatossá lehet tenni az étkezést ilyen jellegű fasírtokkal, vagy sült zöldségekkel. A fasírtok egy részét lehet tepsiben isolaj nélkülsütni, ez a jobb és egészségesebb megoldás.


Pörkölt

Szárított szójakockák

A szárított szójakockát a zacskójára írt használati utasítás szerint vízbe kell áztatni, majd ugyan úgy kezelhetjük, mint a húst. Sima pörkölt recept szerint elkészítjük pirospaprikával, fűszerekkel.

Megjegyzés: szárított szóját nem csak felkockázva, de apró darabokban is lehet kapni, így „darált húsként" felhasználható töltelékekhez, fasírtokhoz, és a csilis babhoz. (Ld.: előző fejezet, Egytálételek) Vagy nagyobb darabokban is kapható, miből tenyérnyi nagyságú grillezett vagy sült „húsokat" lehet készíteni az otthon lévő szakácskönyvek húsos receptjei alapján.

Panír - ötletek

1. Sárgaborsó vagy csicseriborsó lisztet vízzel palacsintatészta sűrűségűre keverünk, és ebbe forgatjuk bele a zöldségeket, majd kisütjük őket.

2. Zabkorpába forgatjuk a fasírt darabokat

3. Háromfázisú panír: teljes kiőrlésű lisztbe, ezután étkezési keményítővel csomómentesre elkevert vízbe, végül élesztő nélküli zsemlemorzsába vagy szezámmagba, vagy zabkorpába forgatjuk az alapanyagokat. (közepesen savas)

Keverhetünk ízlés szerinti fűszereket is a panírtésztába, (pl: vegamix)Különleges ízhatást érhetünk el

Tofu: a tofu egy szójából készült, magas fehérjetartalmú étel. Fehér színű, semleges ízű, sajtként, túróként, vagy húsként is fogyasztható fűszerezéstől függően. Én maximum heti 1-2 alkalommal javaslom a fogyasztását. Nem szükséges minden nap ezt fogysztani hús helyett.

A tofu helyett lehet fogysztani tönkölyből készült búzahúst is. Ezt heti 3-4 alkalommal javaslom maximum, mert nem minden esetben lúgosító ez a gabona, csak ha 3 hónaposnál frissebb szemekből készült.


Rántott „hús"

1darab tofu (kis téglaformában kapható és lehet zöldhagymás, vagy pritaminpaprikás ízesítésű)
Háromfázisú panír (ld.:fent)
olíva olaj (vagy hidegen sajtolt olaj)

A tofut kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, a fent leírt módon bepanírozzuk (a panírt fűszerezzük)és olajban kisütjük.
Bármilyen főzelék, főétel, grillezett zöldségek és friss saláta mellé is fogyaszthatjuk.

Grillezett „husi" falatkák

1 tofu (lehet zöldhagymás, vagy pritaminpaprikás ízesítésű)
só, bors, piros paprika, majoránna

A tofut kis hasábokra vágjuk, fűszerezzük, majd a grillsütőn átsütjük. Bármilyen főzelék, főétel, grillezett zöldségek és friss saláta mellé is fogyaszthatjuk.

 

Falafel golyók petrezselymes zöldborsóval

200 g csicseriborsó 
800 g zöldborsó 
2-3 fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
30 g barnarizs-liszt
koriander 
római kömény 
petrezselyemzöld

olaj

A csicseriborsót 6-8 órára beáztatjuk, és sózott vízben puhára főzzük. A megfőtt borsót pépesítjük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymával, korianderrel, római köménnyel fűszerezzük, egy kevés liszttel formázható masszává gyúrjuk. A masszából kis golyókat formázunk, és forró olajban megsütjük, vagy kiolajozott tepsiben megsütjük. A zöldborsót, kevés olajban erős tűzön üvegesre pároljuk, sózzuk, megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel és a Falafel golyókkal együtt tálaljuk.


Magyaros kölesfasírt káposztával

400 g köles 
120 g vöröshagyma
800 g fejes káposzta
pirospaprika
fokhagyma
kömény 

olaj

A kölest egy lábasban szárazon megpirítjuk, majd másfélszeres mennyiségű forrásban lévő vízzel felöntjük, megfőzzük, majd lefedjük és 10 percig duzzasztjuk. A vöröshagyma egy részét finomra vágjuk, és kevés olajban aranysárgára pirítjuk, a tűzről levesszük, hozzákeverjük a pirospaprikát, kevés vízzel felöntjük, és a tűzre visszatéve beforraljuk. A megduzzadt köleshez keverjük a pörköltalapot, fűszerezzük fokhagymával, őrölt köménnyel, szükség esetén sózzuk. A masszát alaposan összekeverjük, majd gombócokat formázunk belőle, melyeket kevés forró olajban megsütünk, vagy a sütőben átsütjük. A másik adag vöröshagymát szeletekre vágjuk, kevés olajban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a vékony metéltre vágott káposztát, sózzuk, őrölt köménnyel fűszerezzük kevés citromlével ízesítjük és puhára pároljuk.
A kis fasírtgolyókat a káposztával együtt tálaljuk.


Lencsefasírt egyben sütve

1 csésze főtt lencse 
1 csésze főtt barna rizs 
1 finomra vágott kisebb hagyma
½ csésze durvára darált mandula
őrölt babérlevél, borsikafű, pirospaprika

Keverjük össze fakanállal az összes hozzávalót. Öntsük kiolajozott és zabkorpával (vagy élesztőmentes zsemlemorzsával) megszórt tepsibe, vagy gerincformába, majd 30 percig süssük lefedve és további 30 percig kitakarva.

Brokkoli fasírt vitaminsalátával

600 g brokkoli 
2-3 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
szerecsendió 
120 g sárgarépa 
120 g zeller 
80 g fejes káposzta 
80 g póréhagyma
120 g karalábé
80 g pritamin paprika
120 g csíra (retek, hagyma, lucerna)
40 g barnarizs-liszt

olaj

A brokkolit sózott vízben puhára főzzük. Pépesre törjük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, sózzuk, szerecsendióval és zúzott fokhagymával fűszerezzük. Rizslisztet keverünk hozzá, és fasírtot formázunk belőle, majd tepsire tesszük, olajjal finoman meglocsoljuk és előmelegített sütőben megsütjük. A zöldségeket vékony metéltre vágjuk, sózzuk, citromlével ízesítjük és olajjal bekeverjük. Tálaláskor tetejére halmozzuk a csírákat.


Fokhagymás tofu pogácsák mandulás brokkolival

480 g tofu 
40 g rizsliszt 
800 g brokkoli 
80 g szeletelt mandula 

A tofut villával összemorzsoljuk, sózzuk, zúzott fokhagymával fűszerezzük, és annyi rizslisztet keverünk hozzá, hogy formázható masszává váljon. A masszából gombócokat formázunk, és olajozott tepsire téve 180 C fokos sütőben megsütjük. A brokkolit sózott, fokhagymával fűszerezett vízben leforrázzuk, és leszűrjük. Vagy kicsit megpárolhatjuk, ha szeretnénk. A tofu pogácsákat a brokkoli rózsák mellé tesszük és a tetejére szórjuk a szeletekre vágott pirított mandulát.


Grillezett szezánmagos tofu ruccola mártással

60 dkg tofu
7 dkg szezámmag
3 dkg fekete szezámmag

Ruccola-mártáshoz

1 dl víz 
5 dkg kapribogyó
1 kk mustár (ld: arany fokhagyma mustár)
1 gerezd fokhagyma 
½ citrom leve
10 dkg ruccola
1 dl olívaolaj 

Páchoz

3 dl olívaolaj
1 csokor friss korianderlevél
1kk őrölt koriandermag
10 db zöld bors 
½ marék oregano

Bepácoljuk a tofut. A pác alapanyagait összekeverjük, beletesszük a szeletekre vágott tofut, 2-3 órára a hűtőbe helyezzük. Elkészítjük a ruccola mártást. A mártásalapanyagait összeturmixoljuk. A szezámmagot megpirítjuk. A tofut olaj nélkül (mert a pác olajos) serpenyőben vagy grillen megsütjük. Sózzuk, szezámmagban megforgatjuk. Tányérokra rakjuk, mártással körbelocsoljuk.


Ropogós tofukocka

15 dkg tofu
25 dkg szezámmag 
25 dkg hántolt, őrölt mandula
1-2 ek citromlé 
1 ek olíva olaj (vagy hidegen sajtolt olaj)
pirospaprika

A tofut kockára vágva beáztatjuk több órára (akár egész éjszakára) a pirospaprikás citromlébe. Egy tálban összekeverjük a szezámot és a mandulát, majd hozzáadjuk a pácolt tofukockákat. Kicsit összerázzuk, hogy a magok rátapadjanak. Kevés olajat felforrósítunk, és a kockákat addig sütjük, amíg meg nem barnulnak. Sütés közben óvatosan fordítgassuk a tofut, hogy minél kevesebb mag váljon le róla. Ami mégis leválik, azt sütés után a kockák köré szórhatjuk. Friss salátával, párolt vagy grillezett zöldségekkel, vagy rizs körettel is fogyaszthatjuk.

Parajos tofu gombócok tormás póréhagymával és sárgarépával

400 g tofu 
160 g paraj (friss spenót)
40 g barnarizs-liszt
1-3 gerezd fokhagyma
120 g torma (ha lehet nem ecetes!)
240 g póréhagyma
600 g sárgarépa

A parajt kevés olajban erős tűzön megfonnyasztjuk, sózzuk, fokhagymával fűszerezzük és lepirítjuk. A tofut villával pépesre törjük, hozzákeverjük a parajt, és annyi rizslisztet, hogy formázható masszát kapjunk. A masszából gombócokat formázunk, és kiolajozott tepsire téve 180 c fokos sütőben megsütjük. A pórét karikára vágjuk és kevés olajban erős tűzön megpirítjuk, sózzuk, hozzáadjuk a tormát és összekeverjük. A sárgarépát karikára vágjuk, kevés olajon erős tűzön üvegesre pirítjuk, sózzuk, és vízzel felöntve majdnem puhára pároljuk. A gombócokat a répával és a póréval tálaljuk.


Borsos tofu csíkok vitaminsalátával

400 g tofu 
160 g póréhagyma
160 g zeller 
160 g fejes káposzta 
160 g sárgarépa 
80 g tökmag (natúr)
citromlé 
só, olaj
bors

A tofut hasábokra vágjuk, sózzuk, törött borssal enyhén megszórjuk, kevés olajjal összekeverjük, és pár órát hagyjuk pácolódni. A zöldségeket vékony metéltre vágjuk, sózzuk, citromlével meglocsoljuk, összekeverjük és tetejére szórjuk a tökmagot. A tofut kevés olajjal erős tűzön gyorsan megpirítjuk és a vitaminsalátával tálaljuk.



Sitemap
Keresőguru.hu